原料

龍蝦: 1隻， 西蘭花: 10克， 蔥、姜: 10克， 芝士粉: 20克， 食用油: 60毫升， 黃油: 50克， 淡奶油: 20毫升， 花雕酒: 20毫升， 生粉: 6克， 糖: 20克， 鹽: 5克

步驟

1龍蝦洗凈去頭，掏去頭內內臟蒸熟。尾部從中間剁開，剃掉蝦線，剁成4～5厘米大塊，瀝干水分上薄薄一層生粉。

2蔥姜切大塊，干蔥切碎。

3西蘭花切小塊焯水，撈出瀝干水分備用。

4鍋中放入底油，油六成熱後將龍蝦塊放入，將油漓在龍蝦表面收緊肉定型，肉熟後撈出控油備好。

5另取鍋放入黃油，融化後放入蔥姜蒜煸炒，出香味後下備好的龍蝦塊，加入高湯、淡奶油、糖、鹽調味，出鍋前放芝士粉將汁收濃，擺盤，將龍蝦頭、西蘭花、龍蝦塊擺好造型即可。

6成品。

小技巧

選取新鮮龍蝦肉質更好。