原料
雞蛋: 3隻， 臘腸: 2根， 茭白: 1根， 紅椒: 4/1， 黃椒: 4/1， 米飯: 1碗， 蔥花、黑胡椒: 少許
步驟
1紅椒、黃椒、茭白 切丁 過水後翻炒待用
2鍋內倒少許油 爆香蔥花 盛出備用 倒入米飯翻炒
3將米飯撥開 鍋中間加入少許油 倒入蛋液 混合米飯繼續翻炒
4臘腸切丁備用
5蛋液包裹米飯後 加入臘腸 翻炒
6臘腸油脂炒出後 倒入黃紅椒丁及蔥花
7加入少許胡椒粉 鹽 翻炒幾分鐘 即可出鍋
8什錦炒飯 完成
小技巧
1/紅椒 黃椒 茭白 切丁後 滾水過水1-2分鐘 2/開油鍋 先翻炒過水的紅、黃椒、茭白丁 3/再加少許油 爆香蔥花 保持翠綠色 盛出待用 4/爆香蔥花的油用來炒飯 米飯炒至一粒粒顆粒鬆散 5/蛋液里加入少許黃酒和鹽 在米飯中間澆入蛋液包裹米飯 翻炒呈金黃色 6/加入臘腸 將臘腸油脂炒出 再倒入已翻炒過的什錦丁 7/出鍋前 加入胡椒粉 根據個人口味調整鹹淡 再加少許糖提鮮
