雞蛋: 4個， 榴槤肉: 200g-250g， 淡奶油: 250ml， 奶油奶酪: 230g， 糖①: 40g， 糖②: 80g， 低粉: 50g-70g
1蛋清、蛋黃分離，打蛋清的盆略深，無水無油。
2蛋黃、榴槤肉、糖①、奶油奶酪，進行充分混合，我用食物料理棒，快速高效，最後加入淡奶油、低粉，這裡注意榴槤肉若比較濕，淡奶油要減量。
3打發蛋清，糖②要分3次加入。先用低檔打出魚眼泡，加第一份糖。開高檔繼續打發，泡泡變小時，加第二份糖。繼續打發，最後加入第三份糖，再打發1分鐘左右吧，出現濕性發泡後，停止。
4混合，取三分之一打發好的蛋清混合步驟2的蛋黃榴槤糊，手法和戚風蛋糕相同，均勻後，再混合剩下的蛋清。手法從下往上翻拌，冷靜快速是法寶。
58寸蛋糕活底圓盤，無水無油，我用的是廚房紙巾擦乾，在圓盤外麵包兩層錫紙，防止進水。
6烤盤中放入水，進烤箱中層預熱160℃，10分鐘。
7放入蛋糕圓盤，目測烤盤的水最好能超過圓盤裡蛋糕液的一半。烤50分鐘。
8出爐後，不急於脫模，放涼，入冰箱冷藏4小時。再脫模分享口感更好。
作為一個榴槤粉，今天介紹一下榴槤，我國地大物博，可很多地方都沒有出產這個奇葩，多數國內榴槤產地在海南，還有部分進口於東南亞，所以品種也很多，口感當然就有很大區別。喜歡榴槤的親故們肯定對貓山王、金枕頭、長柄等都很熟悉，可還有好多人都不敢嘗試這個，我覺得主要的原因是怕買到不好的，所以可以從榴槤製品先入口，喜歡了再嘗試鮮榴槤。鮮榴槤品種多，價格差別很大，海南種植的今年都差不多10元一斤，進口的像金枕頭一斤有20多元的，更不用說貓山王了。 我覺得管他什麼品種，只要買到成熟的，香甜的才是王道。買新鮮榴槤有幾個竅門，我的經驗哦！①看，榴槤外皮（就是那些刺刺）泛黃，整個呈紙箱的土黃色，就是成熟的，透過裂痕看果肉出現微黃，就是熟了。②聞，聞榴槤的屁屁，就是榴槤柄相反的方向，成熟度合適的話，那裡的味道是略帶甜味的，有深度的濃郁香味。③壓，用手指捏一下刺的根部，可以摁下去的就是開始成熟的，有的親故想放幾天再吃的，買這種就可以了，過個兩天試著用剪刀✂撬開屁屁聞聞（這一步一定要小心，榴槤刺可不是鬧著玩的） 今天的榴槤說就到這兒了！再來碎碎念一下，烤榴槤芝士蛋糕記得多看看，多觀察！烤箱的溫度都不是那麼穩定的，今天烤的有點過了，明天試味。 晚安！2016年10月05日23:43