原料

主料：豬裡脊肉150克 輔料：雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，澱粉30克，蔥、薑絲、醬油各10克，清湯100克，油50克

步驟

1、肉洗凈切細絲，加入料酒、鹽、雞蛋液、澱粉上漿。 2、蔥少許切片，其餘切細絲，碼在盤中；薑片略拍松，連同2克蔥偏放碗內，加少量清水製成蔥姜水。 3、鍋上火，放油燒熱，倒入肉絲滑散至八成熟撈出控油。 4、鍋留底油，加入甜麵醬略炒，加蔥姜水、味精、白糖翻炒。 5、待白糖炒化、醬汁變粘起泡時放入肉絲，翻炒之醬均勻裹在肉絲上即可出勺。

小技巧

滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。