原料

雞腿肉: ， 熟花生米: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 蔥姜蒜: ， 鹽: ， 味精: ， 代糖:

步驟

1為雞腿肉放鬆，刀背拍松，然後橫豎輕輕斬上去，斷筋斷膜。放鬆了以後切成小丁。

2上漿。放一茶勺料酒（去去腥味）抓勻；放半茶勺鹽（進進味兒）抓勻；抓粘稠了感覺上勁兒了才能放澱粉；一茶勺半澱粉，繼續抓，這樣才能拿得住它。

3調汁。用家裡的白湯勺！兩勺糖、兩勺醋、一勺料酒、三分一勺老抽、三分之一茶勺澱粉、三分之一勺鹽、均勻以後加一勺水，都是平勺不要貪多。

4加蔥姜蒜，讓蔥姜蒜的香味融在湯汁裡面。

5熱鍋涼油，下雞丁。油熱了不行，巴鍋！火候很關鍵，不能過火，一看變白了，扒拉起來不費勁，盛起來瀝干油。

6熱鍋少油，放點花椒、辣椒，煸香，變成紫紅色。這時候把浸泡的蔥姜蒜拎出來，放入鍋中。放入雞丁、然後順著鍋邊把汁倒入。先輕輕晃動鍋，不要著急翻鍋，然後再翻炒。

7最後淋入辣椒油、放入花生米（早放花生米就不脆了）來點味精。關火裝盤

小技巧

1、一要拍、二要斬。用刀背把雞肉拍松，把它的雞肉纖維打開。 2、切筋斷膜，不要用刀背，把雞肉斬成小十字刀。 3、上漿的過程中，要感覺上勁兒，讓澱粉在表面均勻，受熱了以後澱粉糊化，形成光亮透明的外衣。這時候品嘗雞肉，就包住了裡面的水分，所以才嫩。 4、最關鍵的就是調汁的部分，記住兩勺糖、兩勺醋、三分一勺鹽就可以。