魷魚: ， 薑片: ， 料酒: ， 生抽: ， 鹽:
1把新鮮魷魚洗凈，切十字刀花。45°角斜刀切，再反一個方向，直刀切。形成十字刀花。
2切小片。
3鍋中水燒滾，把魷魚片倒入，翻動幾下，魷魚片捲起且成白色即撈出漓干。一變色即撈出，不要焯太久，老了不好吃。
4起油鍋，爆薑片，大火倒入魷魚，倒料酒，一點生抽。
5煸炒片刻即放芹菜，再加點鹽調味，一會即可出鍋。芹菜很容易熟，炒太久容易老。
做這道菜主要是掌握焯魷魚和炒魷魚的火候，不僅要快，而且要保證熟度。太老，魷魚會嚼不動，影響口感。