羊肉: 500克， 煮羊肉調料: ， 薑片: 5～8片， 花椒: 一小把， 干辣椒: 6～8個剪斷， 香菜帶根: 2根， 料酒: 適量， 香葉: 1片， 炒羊肉調料: ， 食用油: 適量， 醬油: 適量， 大蒜: 1整個， 薑片: 3片， 蒜苗（頭上那一段）: 4根（豎著切片）， 花椒粉: 1湯匙， 綜合辣椒粉: 2湯匙， 白芝麻: 1小把， 大蔥頭: 一小塊
1羊肉儘量選擇瘦肉很多的那種，或者羊肉煮好後剔除肥油，保留羊皮和瘦肉
2羊肉洗好後，冷水入鍋加料酒大火煮開轉中火繼續煮8～10分鐘，煮出血水，將羊肉取出，倒掉水洗凈鍋重新加一鍋水，放入煮羊肉的所有調料，煮至羊肉熟透即可
3煮好的羊肉放涼後切片，放入一較大的盤內，平鋪放在窗戶邊通風（我們這邊最近風大，我基本放一個晚上就乾的差不多了）風乾，基本羊肉顏色明顯變深，略干就可以了，喜歡更有嚼勁可以放的更干一點
4製作綜合辣椒粉，我喜辣，所以用的特辣的辣椒粉（要細的）加入適量的鹽，味精，雞精，五香粉攪拌均勻備用
5炒羊肉：鍋里放適量的油，燒熱後放入大蒜，薑片，蔥頭爆香，放入干辣椒，同時馬上放入羊肉以免辣椒糊掉，加入醬油翻炒片刻，加入花椒粉，綜合辣椒粉翻炒均勻加入蒜苗頭絲，一把白芝麻，略炒即可出鍋享用
辣椒粉和花椒粉最後加入，炒的時間長了會變苦哦