芝香怪味牛肉乾

原料

牛腱子肉: 500克, 香蔥: , 生薑: , 十三香: , 炒芝麻: , 花椒: , 干辣椒: , 白糖: (冰糖), 料酒: , 食用油: , 老抽: , 生抽: , 耗油: , 滷汁: , 味精: , 香醋:

步驟

1把生牛肉放在容器里,放十三香一小匙、鹽一小匙、料酒一大匙碼味2小時左右。滷汁到進鍋里把碼好味的牛肉放入,再放入蔥,姜、八角、干辣椒先大火燒開後把火關小慢慢的煮,大概2小時左右。判斷是否煮好可以用筷子戳一下

2把煮好的牛肉撈起來晾涼,用手撕成絲待用

3炒鍋放油燒到7成熱,下花椒、干辣椒、待花椒、干辣椒變色後拿漏勺撈起來

4把撕好的牛肉絲倒入鍋中放生薑片、香蔥反覆翻炒,直到牛肉水汽全部炒干,顏色變成棕黃色

5把炒好的牛肉里的生薑、蔥挑出來後先鏟起來

6把炒鍋洗乾淨再放油,放入冰糖10克左右炒出糖色,把鏟起來的牛肉再放入鍋中翻炒幾下,把火關了,這時鍋里的油仍在翻滾

7放入一中匙生抽、一中匙老抽、一小匙耗油、翻炒幾下,再放入一大匙白糖、2大匙芝麻、半小匙味精、把撈起來的辣椒再倒下去,滴幾滴香醋拌一下就可以起鍋了

小技巧

1、肉的選擇要選筋少的,最好是裡脊肉,沒有腱子也行,但不能用牛腩。 2、滷的時候不要太咸了,如果不夠咸後面還可以加鹽,如果咸了後面就無法放生抽、老抽了。 3、第一次炒鏟起來時一定要洗鍋,不能偷懶。 4、整個炒的過程都要用中小火,不能用大火,要慢慢的收水分。 5、冰糖是為了上色,要炒的恰到好處,不能炒糊了,但也不能太嫩,太嫩不上色。 6、特別嗜辣的最後還可以放一點紅油辣椒。 7、如果不會制滷水就在超市裡賣一袋自家鹵就行了。


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