油辣椒、 油潑辣子、紅油、辣椒油、各種叫法的那一瓶

原料

蔥: 3 根, 姜: 5-8片, 蒜: 5-8瓣, 八角: 1枚, 花椒: 一小把(20粒左右), 干辣椒: 小半碗,<打成辣椒粉之後大約 80ml >, 白芝麻: 10G, 鹽: 一小撮, 植物油: 110G (大約是120ml)

步驟

1將蔥洗乾淨,控干水分,劃出花刀,蒜瓣也多劃幾刀,薑片切薄片;

2辣椒粉中撒入適量的鹽,拌均勻;

3將白芝麻均勻的灑在辣椒粉表層,某笨喜歡芝麻的香氣就撒的多一些,80ML的辣椒粉用了10G的白芝麻;

4鍋中倒入110G植物油,開中小火將蔥、姜、蒜、八角、花椒全部放入,熬至蔥表面微焦,大蒜微黃。

5因為開的是中小火,油的升溫速度會比較慢,所以蔥微焦,蒜微黃的時候,改中大火燒制,以油微微冒煙為標準來確認油溫,(某笨用的菜籽油)即可關火;

6將一個漏網架在裝有辣椒粉的碗上,將熱油倒入,以碗中辣椒油出現紅豆大小的泡沫翻滾為佳(泡沫顆粒過小,證明油溫不夠熱,需要將剩餘部分的油加熱至有重煙冒出;如果泡沫顆粒過大,就有可能讓油辣椒出現糊味);

7這樣的油辣椒就製作完成,晾涼後,裝入乾燥、清潔的玻璃瓶中密封放入冰箱保存即可。


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