豬肉: 適量, 小白菜: 適量, 香菇: 2朵, 蝦米: 適量, 蔥: 適量, 姜: 適量, 鹽: 適量, 蚝油: 適量, 醬油: 適量
1豬肉切小小丁,胡蘿蔔切沫,蝦米去蝦殼切沫,蔥姜切沫,放入碗中,倒入適量蚝油,醬油,鹽,順時針方向拌勻。
2鍋中放適量鹽和水,點火燒水,小白菜和香菇適量,洗凈,水開後放菜。小白菜先燙根莖,根莖燙軟了再放整個焯水,變色後撈出,輕輕擠掉多餘水份。把焯過水的菜切碎,放一點點鹽拌勻。
3把入好味的肉餡和菜餡混合,順時針拌勻。取適量拌好的餡料放餛飩皮上。梯形餛飩皮,放短的邊上。
4用短的邊覆蓋住餡料,然後向長的一邊包裹。因為是用買的餛飩皮,所以有點干,就在兩頭及封口處抹點水,這樣就面就能粘一點。兩頭一定捏牢。
5捏住兩頭皮往一起捏。
6排隊擺好,鍋中放適量水,大火燒開。水沸騰後下包好的餛飩。
7把大勺內扣,沿鍋邊輕輕推餛飩,水每開一次,沿鍋邊倒入少量涼水,調小火源,開三次,餛飩基本全浮起,蓋鍋蓋,最後一次調小火,大約兩分鐘後關閉火源。
8盛出裝盤,超成功的一次嘗試。
肉不要剁碎,一定順時針攪拌。先料理肉餡,是讓肉餡有時間入味。菜燙的火候要掌握好,要不然等餛飩好了,菜就變黑了。