原料

裡脊肉一塊，大蔥兩根，大醬一袋，料酒，鹽，蛋清，澱粉，豆瓣醬，白糖，薄餅

步驟

1.裡脊肉切薄片，如果你的刀工我一樣的不濟，可以先把肉凍得稍微硬實點，再切就方便多了 2.肉切絲，放入碗內，加料酒、鹽、蛋清、澱粉抓勻 3.將蔥白斜切成絲擺放在盤的四周 4.炒鍋上加油燒熱後將肉絲放入炒散，變成白色後盛盤。鍋里加油，倒入豆瓣醬和少許白糖繼續炒，如果大醬太干可以少添點水，小火炒至醬冒泡後將肉絲倒入，大火翻炒，醬均勻地沾在肉絲上就可以盛盤了。 5.將肉絲放在盛有蔥絲的盤中即可。 6.薄餅的做法我沒拍下來，可以參照我以前做的[貼圖]立春，吃春餅嘍!!!! 。我覺得烙這種餅的訣竅在於和面，面可以一半用開水和，一半用涼水和，和的軟一點，醒的時間長一點，烙的時候用小火，這樣烙出來的餅又柔軟又透明。

小技巧

炒肉絲的時候一定要多放油，防止肉絲粘鍋，炒完肉絲後可以把油濾出來。大醬也很願意粘鍋，開始一定要小火不停攪動。