原料

蓮藕250克: ， 鮮百合100克: ， 糖蜜豆100克: ， 水發冬菇5朵: ， 上湯1/8杯: ， 生抽1茶匙: ， 鹽1/2茶匙: ， 糖1/4茶匙: ， 香油: 適量， 胡椒粉: 少許， 薑片2片: ， 蒜末:

步驟

1蓮藕去皮，橫刀切薄片，放進稀鹽水浸一下，備用

2鮮百合剝成瓣，洗凈，飛水，瀝干，備用

3糖蜜豆撕筋，洗凈，冬菇切絲

4鍋燒熱放少量油，下糖蜜豆炒至軟身，再下少量鹽炒至熟盛起備用

5另燒熱鍋，下兩湯匙油，爆香薑片和蒜末，放進蓮藕略為爆炒，下調味料、冬菇絲炒至材料入味熟透，汁料粘稠，加入鮮百合和糖蜜豆拌炒均勻即可裝盤

小技巧

蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色，為了防止變色，可將去皮切開的藕片放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。