酥皮：: ， 黃油: 20g， 低筋麵粉: 20g， 糖粉: 15g， 泡芙體：: ， 牛奶: 55g， 細砂糖: 3g， 黃油: 20g， 低筋麵粉: 30g， 雞蛋: 1枚， 內餡兒：: ， 榴槤果肉: 適量
1先做酥皮，黃油室溫軟化，酥皮中材料（黃油、低粉、糖粉）全部混合在一起，混合均勻揉成團，放在保鮮膜或油紙中，用擀麵杖擀成薄片，大約2-3mm厚度然後放進冰箱冷凍
2接下來做泡芙體，牛奶、細砂糖、黃油（無需軟化）倒入奶鍋中，中小火煮至黃油全部融化，牛奶微沸
3然後倒入過篩後的低筋麵粉，繼續小火煮，用刮刀不停翻拌
4直至麵糊成團、無麵粉顆粒、輕輕刮一下麵糰，在鍋底會留下一層薄薄的底，立馬關火，放在一旁自然冷卻
5雞蛋打散，麵糊冷卻到和手溫差不多的時候，分3次加入雞蛋液，混合均勻。雞蛋有大小，所以不要全部加完，留一點點，看看麵糊狀態再加
6最後麵糊的狀態應該是提起刮刀，麵糊掛在刮刀上，呈倒三角狀，倒三角高度大約3-4cm的樣子，就可以了
7做好的麵糊倒入裱花袋中，可以不用裱花嘴，但我習慣用圓形⭕️裱花嘴
8拿出之前冷凍的酥皮，用圓形模具切割
9根據你要做的泡芙大小，選擇模具口徑比如你要做直徑6cm的泡芙，那麼麵糊直徑擠3cm左右就可以了，酥皮切割直徑也在3cm左右
10我這個配方可以擠11個4cm左右的泡芙
11給泡芙戴上小帽子，非常可愛吧，烤箱預熱190度，先用190度烤12-15分鐘，等泡芙膨脹、酥皮裂開之後，降低至150度再烤12-15分鐘
12烤到酥皮上色，裂紋內部顏色變深，就好了，不要急於出爐，烤箱門打開一小格，讓內部溫度慢慢降低，至室溫後再取出
13等泡芙完全涼透，擠入榴槤果肉，就可以吃啦，切記，吃的時候再擠餡兒，不然泡芙回潮後會影響口感
1.榴槤果肉我沒給出克數，因為大家擠餡兒的多少都不一樣，大約300g果肉就夠了。 2.其實卡仕達榴槤醬也非常非常好吃，在下一個菜譜中，我會分享給大家。