原料

肉絲200公克，綠豆芽300公克，蒜末1/2茶匙，薑絲20公克，鹽1/2茶匙，酒1茶匙，香油1茶匙，太白粉水少許，鹽1/2茶匙，蛋清2大匙，太白粉1茶匙，紹興酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖少許

步驟

1.將肉絲加入所有的腌料，靜置10分鐘。 2.綠豆芽洗凈，摘去頭尾成銀芽，瀝干備用。 3.取鍋燒熱後，加入1大匙油，放入作法1腌好的肉絲，以大火炒至肉色呈白盛出。 4.於作法3放入蒜末、薑絲與作法2的銀芽，以大火快炒1分鐘。 5.於作法4加入所有的調味料及作法3略炒過的肉絲，再炒1分鐘，最後加入太白粉水勾芡即可。