原料

粉漿: 2500毫升， 小米: 150g， 黃豆（干）: 30克， 花生米: 60克， 胡蘿蔔: 1個， 大白菜: 200克， 細麵條（掛麵）: 50克， 大蔥及香菜: 少許， 花椒麵及鹽: 少許

步驟

1黃豆和花生米用水泡24小時，漲大到可以輕鬆將種皮搓掉、小米淘洗，胡蘿蔔切成蘿蔔絲，白菜幫子和葉子分開切，白菜幫切絲，白菜葉切一厘米寬、粉漿搖均勻加入鍋內，怕酸的話根據個人口味可以加四分之一的水、加入泡好的黃豆和花生米及小米、開火加熱，注意攪動防止扒底糊鍋、粉漿開鍋後會起沫看相不雅，加入胡蘿蔔絲和白菜幫絲。

2隨著開鍋時間變長，沫會逐漸減少，注意要不停攪拌，期間不用蓋鍋蓋，加入切好的白菜葉子。可以放入一點花椒麵或十三香調味面。

3這樣煮半小時左右，如果鍋溢的厲害可以調整火稍小一些，看一下小米是否煮開花，主要是黃豆難煮，沒煮熟有豆腥味切嚼起來費勁，花生米和胡蘿蔔絲已很容易嚼爛。

4根據勺子攪拌的稀稠，適量加點碎細麵條，掛麵煮的時間長，濕麵條時間短。

5麵條煮熟準備出鍋前，放點切好的蔥花和香菜，放入適量的鹽。用餐時搭配腌韭菜花和油潑辣子面及糖蒜。

小技巧

粉漿是北方做豆腐或粉皮等的副產品發酵而成，時間長的更酸一些，綠豆面做的粉漿最好，未加工氣味不太好聞，從外面買回來裝在容器靜置後上面清澈下面沉澱，入鍋前攪拌或晃動均勻。 泡黃豆和花生米中間換兩次水，將破碎的霉變的種子挑出來，泡好的不用去皮。 粉漿加熱過程會起很多沫，不要擔心和害怕，煮一會沫就下去了，煮的過程注意攪拌，豆類沉在鍋底容易糊鍋底。 第一次做放了中午剩的一點絲瓜（絲），因此蔬菜加自己喜歡的品種也是可以的。胡蘿蔔和大白菜是冬天比較常見的品種。 做粉漿飯不用油，有助於消化比較養胃，且營養豐富，低脂健康，如果想吃可以放入煉好的豬油，會更香一些。我家裡沒有豬油就加了點小磨香油。 安陽粉漿飯本身不放麵條，我是結合粉漿麵條加工，用於控制稀稠，能放飯吃，對於消化不太好的人或氣溫低的冬天特別適合。