原料

鱸魚: 1條（1～1.5斤最好）， 蒜頭: 5個， 洋蔥: 1個， 京蔥: 1根， 干紅辣椒: 30個， 小蔥: 3、4根， 鹽: 2克， 食用油: 20克， 蒸魚豉油: 2大勺， 生抽: 1大勺， 白酒: 2大勺， 白鬍椒粉: 適量

步驟

1買回的鱸魚不要開膛，颳去魚鱗、剪去魚鰭、斬下頭尾，去除內臟後沖洗乾淨

2沿魚背對半剖至魚身展開，不要將魚腹部切斷；剔除脊骨使魚身平展如扇形，以魚腹部為中心連接處，將兩側的魚身對稱切成一指寬的條；用少許鹽和蒸魚豉油均勻抹在魚身上

3蒜頭剝出蒜瓣；洋蔥切成塊；京蔥取蔥白切成滾刀塊；干紅辣椒洗凈剪成段；小蔥切成末備用

4砂鍋內倒入1/3食用油潤鍋，用蒜頭和洋蔥塊將鍋底鋪滿，放上整理好的扇形魚身和頭尾，在魚身上鋪上京蔥白，撒上干紅辣椒段

5按順序淋上剩餘的食用油、蒸魚豉油、生抽和1大勺白酒，蓋上砂鍋蓋，由中火（砂鍋預熱）轉至大火干燒10分鐘，隨後轉中火燜煮10分鐘，揭蓋再加入1大勺白酒，繼續燜燒5分鐘後離火，撒上小蔥末和胡椒粉即可

小技巧

將魚處理成扇形是便於成熟和入味，整個烹飪過程中不用加一滴水；配料可按喜好和人數添加，尤其是燜燒後的蒜頭，軟糯鮮香，好吃極了，建議多放一點。喜辣的可將干紅辣椒換成新鮮的朝天椒。 此做法省去了做魚最難的煎炸和翻身環節，可以乾淨輕鬆地搞定。特別是和魚一起干燒的配料都具有濃郁的增香效果，整個烹飪過程滿屋生香，令人期待。