原料

中筋麵粉: 200g， 水（常溫）: 100g， 豬肉餡: 200g， 圓白菜: 150g， 料酒: 15g， 鹽: 3g， 十三香: 3g， 蚝油: 5g， 黃豆醬: 20g， 香油: 10g， 蔥花: 10g， 中筋麵粉: 3g， 冷水: 150g

步驟

1準備好麵皮部分的原料。

2中筋麵粉加水攪拌，攪拌至出現小面絮。

3小面絮出現後開始用手揉面，揉出光滑的麵糰。

4揉好的麵糰表面蓋濕布或保鮮膜，醒面30分鐘。

5醒面期間準備餡料。

6豬肉餡中加入料酒、鹽、十三香、蚝油、黃豆醬、香油、蔥花。

7同一方向攪拌至肉餡上勁兒。

8加入切碎的圓白菜。

9攪拌均勻。

10面板上撒少量麵粉防粘。

11取出麵糰一分為二，剩下的麵糰用濕布蓋好防止風乾。

12分成8個小麵糰。

13將小麵糰壓扁。

14擀皮。

15在餃子皮中間放上餡料，餡料的量比包餃子多些。

16將餃子皮中間捏緊，兩端不封口。

17依次包好所有的鍋貼。

18平底鍋小火預熱，倒入少許油。

19將鍋貼整齊擺放在鍋中。

20一丟丟麵粉加進150g涼水中攪拌均勻待用。

21等鍋貼的底部煎成焦黃色將麵粉水倒入鍋中，立即蓋上鍋蓋（麵粉水量大概在鍋貼的三分之一高）。

22全程小火，直至過內的水全部蒸發掉。

23如果喜歡焦糊一些的口感，可以稍稍多煎1-2分鐘。

24出鍋，焦糊一些更脆～

25完成～

小技巧

1.麵糰醒面的過程不建議省略。 2.方子中的蔬菜可以換成別的蔬菜，比如白菜、菠菜、茼蒿都可以的。 3.鍋內倒入麵粉水後要立即蓋上鍋蓋，中途不要開鍋蓋。 4.如果不喜歡焦糊的口感，那麼可以在鍋內不加麵粉水，只加冷水即可。