原料

雞蛋: 18個， 豬肉餡: 八兩， 鹽: 適量， 小蔥: 五勺， 姜沫: 兩勺， 蚝油: 兩勺， 生抽: 四勺， 雞精: 少許， 花椒麵: 一勺， 香油: 一勺， 花椒油: 一勺， 料酒: 適量， 澱粉: 兩勺， 雞蛋清: 兩個

步驟

1後臀尖絞成餡（8兩，可以做八個蛋卷的量），加入小蔥和姜切碎，澱粉兩勺，蚝油兩勺，鹽一勺，雞精少許，花椒麵一勺，生抽四勺，香油和花椒油各一勺，雞蛋清兩個。攪拌均勻。

2雞蛋卷建議兩個全蛋為一組，加一小勺澱粉，攪拌均勻

3涼鍋時刷一層油，建議是有香味的，比如花生油或油菜籽油。火從始至終為最小火狀態。鍋有一些熱時就要倒入蛋液，切勿等鍋燙了再倒。倒入後晃動鍋子讓蛋液均勻鋪開。

4四分鐘出鍋，請用大扁鏟子或木鏟，切勿用鐵鏟子。涼兩分鐘後再鋪肉

5鋪肉別厚了，要留兩厘米的邊

6捲起裝盤，按壓卷的兩邊，讓口閉合，放入蒸鍋里，水開後二十分鐘即可。

7出鍋後涼一些再切，澆上甜辣醬，美味啊