原料

牛腩: 500g， 西紅柿: 3個， 土豆: 1個， 胡蘿蔔: 1根， 姜: 6-8片， 蔥: 4-5根， 八角: 2個， 茶葉: 1勺， 花椒: 大半勺， 香葉: 1-2片， 山奈: 2-3片， 鹽: 適量， 糖: 1小勺， 白鬍椒粉: 適量

步驟

1左邊的牛腩帶有一層隔膜，煮出來比右邊好吃很多。

2食材合照

3牛腩洗凈吸干水分，生薑切片，小蔥打個蔥結。

4熱鍋里下一勺油，將生薑和小蔥煸炒出香味。

5倒入足量的冷水，水的量不要太多，剛剛好漫過牛肉就可以了。這裡要說一說鍋，最好用密封性好一點的燉煮鍋，過程中損失的水份越少，保留下來的鮮味也就更多。而且牛腩一定要小火慢燉，中途儘量不要加水，實在要加的話只能加開水。

6放入牛腩，加入香葉、八角、山奈、花椒和茶葉，蓋蓋，大火燒開後如果有浮沫掠去浮沫，然後轉小火。

7準備配菜，番茄洗凈切大塊，用碗盛裝。牛肉煮好前將土豆也洗凈，去皮切小塊，胡蘿蔔洗凈切小塊。

8差不多1小時後，開蓋，筷子能夠輕易插入牛腩就表示煮好了。

9撈出牛腩，濾掉大料，將剩餘湯汁也用碗盛出。

10鑄鐵鍋擦油，將牛腩下鍋煎一下，這樣可以更好的鎖住肉味和湯汁，煎好的牛肉取出切塊。這個做法來自特級校對的真味香港菜，本來覺得會不會多此一舉，結果試過後被狠狠打了一次臉。

11鍋里加一點點底油，將番茄小火煸炒至出水，這時候也能夠輕易的把皮挑掉了。

12倒入番茄罐頭，加入切好的土豆、胡蘿蔔、牛腩塊和前面燉煮牛腩的湯水。

13加入牛腩，燜煮20分鐘至湯汁收濃，土豆和胡蘿蔔都熟透。

14起鍋前加鹽調至自己喜歡的鹹度，再加入白鬍椒粉調味。