帶魚: 條， 蔥: 適量， 姜: 片， 蒜: 瓣， 生抽: 適量， 醋: 適量， 白糖: 克， 料酒: 適量， 八角: 個
1新鮮帶魚（不要太寬，太寬不進味兒）。去鱗洗凈用料酒＋花椒＋八角＋少許鹽腌（因要放豆瓣醬所以一定不要多放鹽）制半小時。
2蔥段，薑片，蒜塊，一勺白糖，一勺郫縣豆瓣醬，生抽，米醋放在一個碗里。
3加涼水攪拌待用
4鍋燒熱後放油，油熱後把腌制好的帶魚倒到鍋里（腌制會有湯產生，倒魚的時候注意不要把湯倒進鍋里）。用鏟子翻動幾下用料酒烹一下，把準備好的燉魚湯料澆上，湯汁與魚平就可。
5大火燒開小火燉，差不多20分鐘就差不多了，開大火收湯。
6裝盤享用吧
口味隨各人喜好調整酸甜辣之比例，帶魚要買國產的窄帶魚才會入味。燉魚一定是涼水，不用翻鍋只需要用平鏟抄底不要扒鍋就好。