鵪鶉蛋: 一斤， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 八角: 一兩個， 香葉: 兩片， 小辣椒: 一兩個， 桂皮: 適量， 花椒: 半勺， 糖: 適量，沒有也可
1鵪鶉蛋洗凈。這時可以先把熱水燒開。
2水開放入鵪鶉蛋，加熱十分鐘。根據量調整時間。 好了以後，把鵪鶉蛋倒入冷水中，稍微浸泡。
3浸泡熟了的鵪鶉蛋時，鍋里放適量水燒，以等下煮鵪鶉蛋能沒過為準。 分別放入所有的調料，水大沸以後，煮兩三分鐘。想更出味，可以多煮會兒。
4浸泡冷水的鵪鶉蛋剝殼。從頭大的那頭破殼，技術好的話，旋轉一圈鵪鶉蛋殼就下來了，晶瑩剔透。
5這邊忘了拍照。把剝好的鵪鶉蛋倒入燒開出味的調味湯里，再煮兩三分鐘，想更入味，可以多煮，根據個人。 煮太久容易老。 煮好以後連蛋帶湯一起倒入容器里，浸泡四五個小時。也可放入冰箱。
6成品就是這樣啦！ 調料的多少和水量根據個人口味，喜歡辣多放小辣椒，煮的多多放水。 開吃吧！
也可以帶殼煮，不過要把殼敲碎才能入味。為了吃方便，還是決定剝殼了～～