原料

雞翅: 7個， 可樂: 250ml， 姜: 六片， 鹽: 適量， 生抽: 兩礦泉水瓶蓋那麼多， 蒜: 適量， 炸雞粉: 一點點， 紅苕粉: 半瓶蓋， 辣椒面: 半瓶蓋， 紅酒: 適量， 花椒油: 適量， 花椒: 五克， 干辣椒: 十克， 八角: 兩隻

步驟

1腌制，這裡很關鍵，雞翅入不入味就看這裡。先將雞翅洗凈並濾干後用刀將翅肉開花，好讓其入味。在大碗里放鹽，辣椒麵，花椒油，炸雞粉，腌制二十分鐘。

2將蒜，姜，干辣椒，八角，可樂備好。鍋中倒油，待油熱，下腌制好的雞翅，翻炒，再立刻倒入蒜，姜，八角，干辣椒。炒至雞翅金黃，儘量將水分煸出，再倒入可樂。蓋好鍋蓋，待鍋中沸騰，夾走干辣椒，再倒入紅酒（不用翻炒）。蓋好蓋子，轉小火熬燉二十分鐘。開蓋大火收汁翻炒，同時加入紅苕粉（憑鍋中水分適量添加），加入生抽，花椒提味。

3出鍋。。。。。

小技巧

腌制過程中加入炸雞粉，可以更好的讓皮肉分離，口感酥脆。不得大火或者和可樂一起倒入紅酒，因為會掩蓋紅酒清香，大火會分解紅酒，加了等於白加。紅酒用於熬燉，使肉質更加緊緻。腌制過程不用加入料酒，不要問我為什麼，因為我就沒加。。。炒制過程中也不用加老抽，因為只會讓顏色更黑。由於腌制雞翅會有水分，為防止下油時爆油，推薦油熱後關火，再下雞翅，再開小火慢慢翻炒。