原料

食材：新鮮採摘的野生小筍: 適量， 調料：: ， 鹽適量: ， 味精適量: ， 菜籽油: ， 辣椒粉: ， 花椒粒:

步驟

1      採摘野生筍也是個體力活，不知不覺就把冬天養起來的肥膘減了下來，很累，很爽。        上圖因筍殼有斑點，也叫麻子筍，雖然不好聽，但它絕對是所有野生小筍中最嫩的。         

2      不過它有股麻絲絲的味道，影響口感，所以需要剝殼清洗――劃開――開水燙過――鹽水冷開水漂洗。                  注意時間，燙太過口感不脆，鹽水冷開水浸泡一夜。          剛出殼是筍是不是很嫩很可愛？滿滿大自然的味道。          

3    最重要的調味步驟，是按我自己的喜好來的，絕對口味重。            因為在鹽水中浸泡了一夜，筍本身不需要放太多鹽了。       1.取出筍瀝干水分。        2.將干辣椒，適量鹽放入大的調理盆中。        3.小火把菜籽油加熱，油比平時炒菜多一些這時候才顯示菜籽油的與眾不同，如此的香。        4.油中同時放入花椒粒，青藤椒最佳，炸出香味。               5.油溫不太熱就可以油潑辣子了，同時辣椒里放陳醋，辣椒油顏色才會鮮亮，多潑幾次。        6.花椒炸至金黃，你可以挑出來，也可以一起放入辣椒油中。       7.喜歡的可以放入蒜泥。       8.筍與辣椒油攪拌，放入適量味精、砂糖，不時嘗試，調整鹹淡。        9.蓋上保鮮膜放置兩小時入味。         當然最後一條很難做到，因為你會發現太好吃了，根本等不了了。。。。        翠、嫩、鮮、辣、香、酸、麻，估計所有姑娘都喜歡的味道它都有了。   菜製作起來很簡單，最鍾意它的除了味道，還是採摘的樂趣無法替代，採摘不容易更需要耐心等待。