帶皮五花肉: 200g, 荔浦芋頭: 1/2個, 蓮子: 20顆, 紅燒醬油: 1大勺, 八角: 1個, 大蒜: 2瓣, 鹽: 1/2茶匙, 蜂蜜: 1茶匙, 桂林腐乳汁: 2小勺, 植物油: 1小勺, 玉米澱粉: 1小勺, 水: 適量
1蓮子提前用清水浸泡半天
2五花肉洗凈,放入鍋中,加入八角,加水沒過肉,煮至7分熟撈出
3用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味
4將五花肉的表面均勻塗抹一層紅燒醬油(大約1/3),用手充分揉搓,腌制15分鐘
5蒜切成細碎的蒜泥
6蒜泥放入碗中,加入鹽
7加入蜂蜜
8加入1/3紅燒醬油
9加入腐乳汁
10加入植物油,調和均勻,作為料汁待用
11芋頭去皮,切厚片
12腌制好的五花肉切片
13夾起芋頭片和肉片,充分蘸取料汁,使每片儘可能裹滿料汁
14蘸滿料汁的芋頭片和肉片,間隔分層,整齊碼在碗中,鋪上蓮子,上鍋蒸30分鐘左右
15蒸好之後,取一隻比碗大一些的平盤,將肉倒扣於碗盤中
16澱粉放入碗中,加入剩餘醬油和少許熱水,調和均勻作為芡汁,澆至蒸好的扣肉上即可
1.芋頭的黏液容易使皮膚發癢,處理芋頭時最好戴上手套; 2.用牙籤在肉片上扎小孔,腌制時可以使料汁更加入味; 3.芋頭、五花肉都不需要切的太薄,有一定厚度吃起來口感更好; 4.桂林腐乳的湯汁比較清爽,如果沒有,可以採用其他相似口感的腐乳汁代替; 5.碼入碗中時,要一層芋頭、一層五花肉交錯,這樣蒸好之後的口感香而不膩。