荔枝沙葛炒叉燒粒

簡介

荔枝有“嶺南果王”之稱,以其入饌不算少見,以荔枝作為片皮雞的餡料,頗具風味,尤其外國食客會視之為一種中國特色吃法。以荔枝和蝦肉涼拌沙拉,筆者亦曾在此專欄聊到。若是取荔枝烹制家常小炒,可與沙葛組合,兩者口感和食味皆較協調。而配搭本身帶有蜜香味的廣東叉燒,亦屬和合。今天所聊到的雖則為一種簡單的家常小炒,但是刀功需要考究,以達菜式的美觀程度。

原料

糯米糍,荔枝8粒,沙葛粒100克,金筍粒50克,豆角粒50克,叉燒粒100克,蒜頭(去衣拍碎)10克,鹽、糖、花生油各適量

步驟

1、荔枝去殼去核,切塊備用; 2、金筍粒飛水備用; 3、爆香拍蒜,加入叉燒粒翻炒片刻,然後將所有材料放入,以鹽、糖調味,翻炒均勻便成。


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