原料

中筋麵粉: 200克， 紫薯: 3個， 酵母: 4克+2克， 清水: 80ml+30ml

步驟

1紫薯對半切開煮熟，碾成薯泥，與100克麵粉、2克酵母、30毫升清水和成紫薯麵糰，放在溫暖處進行發酵。時間為1個半小時。

2200克麵粉、4克酵母、80毫升清水和成白麵糰，放在溫暖處進行發酵，時間為1個半小時。麵糰里有蜂窩狀就可以了。

3把白麵糰揉出氣體，分成大小均等的面劑子，跟包子大小一樣就可以了。再擀成麵皮。

4紫薯麵糰也分成大小均等的面劑子，揉圓。

5把紫薯麵糰放在白麵糰里，像包包子的手法一樣給包起來,收口朝下，整理成漂亮的圓形。

6在麵糰上切十字花刀，放入蒸鍋靜置15分鐘，進行第二次發酵。

7冷水上鍋，小火上氣後，轉大火20分鐘即可。關火後再燜5分鐘。一盤漂亮的紫薯開花饅頭就好了。

小技巧

饅頭蒸熟後再悶幾分鐘會更煊軟。