原料

低粉: 90g， 紅酒: 70g， 玫瑰花瓣: 適量， 雞蛋: 5個， 沙拉油: 70g， 細砂糖: 90g， 塔塔粉: 2g， 泡打粉: 2g， 鹽: 1g， 香草精: 4滴， 淡奶油: 150ml， 細砂糖: 20g， 玫瑰花末: 適量

步驟

1雞蛋提前拿出回溫，所有材料稱重

2雞蛋做蛋白、蛋黃分離，並保證盛蛋白的容器無水無油

3紅酒稍稍加熱揮發酒精

4植物油、紅酒、香草精混合

5將低粉加泡打粉混合過篩2-3次，促使粉狀細膩

6然後逐次倒入4中

7充分混合攪拌均勻

8再將打散後的蛋黃也逐次倒入

9充分混合成糊狀

10蛋白中加三分之一白糖、鹽、塔塔粉

11打發至中性發泡，不要到硬性的程度，要稍稍提前結束

12分三次混合蛋白到9中

13然後採用切拌的方式混合

14將混合好的麵糊倒入墊了油紙的模具，撒上些用水浸濕的玫瑰花瓣

15放入烤箱烘烤後，趁熱倒扣在桌面上，揭下底部的油紙

16淡奶油中加糖和少量玫瑰碎，打發

17均勻塗抹在蛋糕上，注意尾端要稍留出點空間，以避免卷的時候奶油露出

18卷好後用油紙包裹放入冰箱，冷藏15分鐘可取出切片裝盤

小技巧

1、原方子中沒有紅酒，而是用的橙汁，量一樣，所以同理也可換成其他自己喜歡的口味。 2、蛋白在打發時注意不要弄成硬性打發，要隨時注意觀察。 3、卷的時候，蛋卷很容易裂開，不要卷的太緊。我這次做的也稍有裂紋，多多實踐後可有所改觀。