白黃油醬汁 ~ Beurre blanc

原料

干白葡萄酒: 1杯, 白酒醋: 1/2杯, 蔥: 1大匙(切碎), 鹽: 適量, 無鹽黃油: 1磅(約0.45kg)

步驟

1黃油切小塊,大小1/2英寸(1.3cm左右),冷藏。 白酒醋、酒、蔥,煮沸,改中小火煨至體積減少為2大匙。

2改小火,一次加入1-2塊黃油,用打蛋器快速攪拌,黃油正在融化(未全部融化)時,再加1-2塊黃油,快速攪拌。 如此至你剩下2-3塊黃油為止。

3離火。加入剩下的黃油,再攪拌幾下。 完成的醬汁應是濃稠均勻的。

4加入鹽調味。 一般來說,醬汁需要過篩去除蔥末,但不過篩亦可。

5佐餐立即食用,不可久置。


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