超大肉素餡兒餅

原料

麵粉: 500g, 茴香: 超市一盒, 韭菜: 超市一盒, 雞蛋: 兩個, 酵母和鹼面: 適量, 豬肉: 350g, 胡麻油: 適量, 鹽,花椒油,芝麻香油,冰糖,醋,醬油,蚝油,花椒麵,胡椒粉: 適量, 蔥花: 兩小根, 胡蘿蔔: 半根

步驟

1準備素餡兒料之胡蘿蔔,擦細絲,根據個人喜好,也可以放蝦皮或者木耳,都是為了顏色好看

2準備素餡之蔥花,肉餡放一點,素餡放入雞蛋中炒熟炒香。

3麵粉是最早準備的:放入鹽和鹼面,酵母,我在家裡直飲水龍頭調小水量,用筷子邊淋水邊攪拌,非常光滑,一點麵粉都不剩下,盆里非常乾淨。 這裡沒有拍照,需要說明的是防止面干,面上裹油或者放在鍋里蓋蓋,發酵大約兩個小時。

4準備素餡兒之韭菜,洗凈切碎,拌入炒熟的雞蛋,和胡蘿蔔一起拌勻,加入所有調料。

5準備素餡之雞蛋,用了兩個,做了兩張大餡兒餅,如果只做素餡兒可以根據個人喜好多加雞蛋,雞蛋打散放入蔥花醬油炒熟。

6準備肉餡兒之豬肉,豬肉切成肉泥。

7準備肉餡兒之茴香,茴香洗乾淨切碎,和豬肉拌勻,加入所有調料。

8肉餡兒成品,胡麻油加入花椒麵,醬油什麼的爆香,我的肉餡兒油少結果肉熟了不夠細嫩,要油多可能餡兒可以絨一些。

9素餡兒成品,直接把雞蛋用胡麻油爆香後加入胡蘿蔔和韭菜拌勻,加入所有調料,韭菜顏色青綠說明全裹油。

10肉餡兒餅成品,擀麵杖擀兩張麵皮,薄一些,下面放好餡兒料,鋪均勻上面蓋皮包好,媽媽幫助包的小太陽,無比巨大

11素餡兒餡餅成品,非常大,素餡兒可以多一點兒餡兒。

12烙熟的餡兒餅,實在太大了,我家用電餅鐺結果根本放不下兩張,開始兩鍋都是擠著兩張,都不太圓,後來都是一鍋一個。電餅鐺媽媽是鍋里放油,用餅把油抹均勻,但是上面煎烤的容易發黑,如果是炒鍋火候掌握好要在餅坯上兩側抹油,待麵餅的表面鼓包就是熟鍋。

小技巧

1.麵粉發酵時間長些,加入鹽麵粉更加筋道,加入些油更加面酥脆; 2.等到包餡兒時再在餡兒料加入鹽拌勻,因為都有菜容易出水; 3.蔥花都加入雞蛋里炒熟了好吃; 4.把一個蛋清加入肉泥中肉更加軟嫩; 5.電餅鐺容易把餅烙硬,但是炒鍋又火候不好掌握,各有利弊,都是技術活!


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