嫩茄子: 10個， 蒜: 2頭， 鹽: ， 香菜: ， 香油:
1茄子洗凈，放入蒸鍋蒸10分鐘左右後取出晾涼。
2蒜搗成蒜泥，和鹽拌勻（也可在此時加上切碎的香菜一起拌勻）。在茄子正中間用筷子豎剖開一長條後抹上蒜泥。
3將茄子依次放入容器里，在每一層的茄子間也撒上鹽。蓋上蓋子放冰箱冷藏一天以上即可。
4吃時將茄子撕成細條，拌上香菜和香油。