原料

五花肉: 1000克， 肉皮: 250克， 干香菇: 100克， 蔥頭: 1-2隻， 鹽: 1湯匙， 冰糖: 3湯匙， 生抽: 2湯匙， 雞汁: 1湯匙

步驟

1五花肉可以帶皮，也可以不帶皮，如果帶皮的話，也要把皮剔下來另用

2選用的食材要用干香菇和蔥頭，這二樣食材都是經放的，本身就不易變餿的。別用鮮香菇啊

3肉塊和肉皮要先焯水，去掉血污，保持食材幹凈，保證食材不容易變餿

4焯水後的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁

5焯水後的肉皮切成0.5厘米的小粒，香菇也切成0.5厘米的小粒，蔥頭切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮來。只能感覺有粘性

6油炸蔥頭

7炸完的蔥頭先控油

8然後必須晾乾

9用油炒好冰糖色

10見鍋中糖色變紅時，即可關火

11倒入備在一旁的料酒，然後將糖色倒入容器中備用

12鍋中放油，倒入擠去水分的香菇丁

13炒出香味後，再放肉皮丁翻炒

14最後倒入焯水後的肉丁

15一定要炒透，炒出水分，炒出油脂

16炒出肉丁油脂後，倒入生抽

17倒入炒好的糖色

18再倒入炸好的紅蔥頭酥

19補充清水超出肉塊1-2厘米

20調入雞汁，小火燉制1.5小時

21再加鹽大火收汁至與肉塊持平即可關火

小技巧

台灣滷肉飯半年不餿的真傳十法 01.食材可靠：容易變餿的食材不能放，香菇就要用干香菇，因為干香菇經放，不容易壞，所以不能用鮮香菇。 02.焯水去污：肉塊一定要乾淨，所以必須焯水去掉血污，然後再切丁燉制，沒有了細菌源，滷肉就不易變餿。 03.膠原蛋白：肉皮一定從肉上剔下來，切成0.5厘米的小粒燉制，使滷肉湯汁濃郁，富含膠原蛋白，不易變餿。 04.油炸蔥頭：蔥頭不能直接入鍋燉制，一定先把蔥頭丁炸干，在燉制，也不容易變餿了。 05.油炒冰糖：提前用油炒出冰糖糖色，不含水分，不容易變壞。倒在容器中備用。 06.油炒香菇：泡發好的香菇，要用紗布包好擠去水分，切成小丁後，還要用油再炒制，香菇更不易變餿。 07.油炒肉皮：同理肉皮丁也要用油炒制。 08.油炒肉丁：焯水後的肉丁，也要用油炒透，炒出多餘的水分，就更容易存放不變餿。 09.燉足時間：一定要燉足1小時以上，不能偷懶，燉制的時間長，存放的時間就長。 10.乾淨食用：放冰箱冷藏後，每次都要用乾淨的小勺，吃多少就挖多少，吃剩的不要回放。