原料

鯉魚: ， 五花肉: ， 筍: ， 料酒: ， 醬油: ， 鹽: ， 白糖: ， 味精: ， 蔥段薑片: ， 濕澱粉:

步驟

1將鯉魚刮鱗去鰓，去內臟；洗凈後，魚身兩面打蘭花形花刀，五花肉切薄片，筍切柳葉形片

2勺置中火上，倒入多量油，燒至七八成熱時，將魚身兩面抹勻醬油，入油鍋中炸至呈深紅色，撈出

3勺內留少量油，放白糖，用手不斷攪炒至呈雞血紅色，加入清水，盛入碗中備用，即成糖色

4將勺置中火，放適量油燒熱後，下肉片煸炒熟，再下蔥段，薑片炒出香味，烹料酒，加入清湯和鯉魚、筍片（湯沒過魚身），放糖色，適量醬油調製湯汁顏色呈淺紅色。再放鹽，白糖調好口味；用小火長時間燒制，至湯汁燒到一半時，用手勺將魚翻身，待湯汁燒至三分之一，鍋離火，將魚盛入盤中，鍋內湯汁撿去蔥姜，加入味精，用濕澱粉勾芡，花椒油推勻芡汁，然後均勻澆在魚上