鯽魚: 500g一斤左右， 郫縣豆瓣: 兩勺， 老乾媽: 適量， 青紅辣椒: 適量， 姜蒜花椒: 適量， 醬油: 適量， 料酒: 適量
1鯽魚去內臟後，沖洗乾淨瀝干。魚雙面割3刀，抹鹽去腥入味。
2姜蒜剁成小塊，辣椒切條備用。
3鍋內下油，稍微多一點油，燒熱手放上面感覺熱了，把魚放進去調小火，差不多炸幾分鐘感覺魚熟成型變金黃色後翻面，再炸至金黃色。
4把魚起鍋，小中火鍋內留適量油放入姜蒜 、花椒 、豆瓣炒香。油變紅後放入炸好的魚加熱水漫過鯽魚，轉中火燒開後放入老乾媽、辣椒。水分燒的差不多就可以起鍋了。