原料

牛腩: 500g， 土豆: 2個， 胡蘿蔔: 1個， 郫縣豆瓣: 一大勺， 八角: 一個半， 花椒: 一小把， 干辣椒: 4-5個， 老抽: 一大勺， 料酒: 兩勺， 鹽: 適量， 胡椒粉: 適量， 糖: 適量， 生薑: 3-4厚片

步驟

1牛肉切塊冷水浸泡半小時，泡出血水。

2燒開水，放入肉塊。變色即可撈出。水不要倒，一會燉牛肉可以加入。（把浮沫撇去，或者等沉澱後只留清湯）

3熱鍋涼油，五六成熱時放郫縣豆瓣，炒出紅油後加入花椒、辣椒、八角、薑片煸炒出香味，加入牛肉、料酒，老抽翻炒。

4澆入剛才煮牛肉的水（不夠的話再加點開水，要燉很久）。加胡椒粉。小火一個小時

5加入土豆塊和胡蘿蔔塊。燉半小時（土豆比較吸水，剛才的湯一定要加夠）

6出鍋前加少許鹽和適量糖，和味精即可出鍋。