原料

油: ， 老抽: ， 鹽: ， 生抽: ， 料酒: ， 澱粉: ， 醋: ， 白糖: ， 蔥姜蒜: ， 豬小排: ， 白芝麻:

步驟

1豬肋排洗凈切小塊。

2冷水入鍋，鍋內加蔥姜蒜、料酒，水開後撇去浮沫，轉小火煮10分鐘，關火燜20分鐘。

3取出小排瀝干水分，入油鍋大火（要保證外酥里嫩一定要用大火，避免油外濺，可蓋上鍋蓋炸，中途改小火，開蓋將小排翻面）炸至表面金黃撈出備用。

4取小碗，按老抽：生抽：醋：糖是0.5:1.5:2:4的比例調料汁。

5鍋內留少許油，放入炸好的小排，倒入調好的料汁，中火快速炒制料汁完全吸附在小排上。

6加入少許濕澱粉，快速翻炒，隨即淋入少許明油，起鍋撒上白芝麻即可。