原料

皮：: ， 糯米粉: 45g， 粘米粉: 40g， 澄面(小麥澱粉): 25g， 色拉油: 18g， 牛奶: 180g， 糖粉: 50g， 餡：: ， 紫薯(事先蒸熟去皮壓泥): 250g， 黃油: 35g， 白砂糖: 適量， 糕粉(炒熟的糯米粉): 適量

步驟

1皮： 碗里放入糖粉、色拉油、牛奶，混合攪拌均勻。再慢慢倒入混合好的糯米粉、粘米粉和澄面碗裡面(邊倒邊用筷子攪拌)，成為稀麵糊。

2皮： 攪拌好的稀麵糊過篩，篩出的麵糰再次攪拌，再過篩，直到沒有麵糰為止。過刷好的稀麵糊靜置30分鐘。

3餡： 鍋中放入黃油、糖，開火攪拌融化。再分次放入紫薯攪拌，如果太干可以放點色拉油，直至所有紫薯都攪拌好,嘗下味道差不多偏甜一點點，可以開始炒干關火了。 炒好的餡放涼，待用。

4皮： 靜置好30分鐘的麵糊，蓋上保鮮膜入蒸鍋，水燒開大火蒸20分鐘左右即可蒸熟。蒸熟的麵糊乘熱用筷子使勁的攪拌至順滑然後等待其冷卻，就是冰皮了。

5等待冷卻的時候，可以炒個糕粉。 把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到略微發黃，嘗下沒有生粉味道就表示熟了。涼了就可以用了。

6食材冷卻後，把所有皮分為25g一個、餡20g一個的小圓球。手上拍些糕粉，把皮和餡包在一起成橢圓型。模具裡面撒上糕粉，再敲出多餘的糕粉。

7剩下的步奏，所有人都會做了。。。不記了

小技巧

1、皮粘的話，就扔冰箱裡冷藏一下。 2、要做抹茶味的話，冷卻的皮裡面撒抹茶粉揉勻，做的時候模具裡面撒抹茶粉。可可味的一樣。 3、做好的月餅放冰箱裡面冷藏一晚就可以吃了~ 4、保存：冰皮月餅必須冷藏保存，可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室，吃之前要提前放到冷藏室解凍。