小籠湯包

原料

肉皮100克(肉凍),麵粉200克(餃子皮),豬肉皮100克(肉凍),水1000克(肉凍),鹽1克(肉凍),水95-100克左右(餃子皮)

步驟

1.先將肉皮洗凈,去掉豬毛 2.然後將肉皮用水煮開 3.煮好後,取出來用刀去掉肥肉 4.然後將肉皮切成絲 5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒 6.煮至肉皮稍爛後,將肉皮水倒入攪拌機中 7.攪拌成糊 8.加入鹽再次煮開 9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中 10.蓋蓋,放冰箱冷藏室一個晚上 11.次日取出來倒扣出模 12.用刀切成合適的大小備用 13.再切成碎丁,肉皮凍的量和肉餡的量相等 14.將肉切成肉丁 15.再剁成肉泥 16.肉加蔥姜粉,生抽,鹽,白糖,料酒,水慢慢地加入肉末中,使其吸收 17.加入肉皮凍攪拌好備用 18.包子擀皮少許,一定要薄是關鍵。冷水和面 19.包入肉餡 20.包成包子形狀 21.一個15厘米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。,裝入鋪好矽油紙的蒸籠中,水開後,8分鐘。即可


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