原料

鮮活花甲: 1KG， 朝天椒、青尖椒: 5-10個， 芹菜梗: 2根， 蒜、蒜: ， 生抽、老抽: ， 白糖（酒糟）:

步驟

1將花甲洗凈瀝水，朝天椒切小段、青尖椒斜切裝盤備用。芹菜梗同樣切條，姜切絲、蒜切片或末裝盤備用。

2鍋燒乾後，倒入食用油熱至7、8成，放入薑絲、蒜片翻炒兩三下。迅速倒入花甲不停翻炒。等花甲殼微張時，便可加入一小勺鹽（約30克），倒入生抽，老抽、加入朝天椒繼續不停翻炒，直到花甲殼全部張開。接下來，倒入料酒，加一小勺白糖，將所有的配料均倒入鍋中（芹菜、青尖椒、剩餘的姜蒜）不停翻炒。 最後，第二遍倒入料酒，並加稍許雞精翻勻，即可裝盤。

3擺盤，此環節，請即興發揮。檢驗你有沒有藝術細菌，審美能力的時候到了。不過，話說小露，你的水平不怎麼樣嘛！大家隨意觀賞~ 要營造大排檔的感覺，建議來一些扎啤，叫幾個粗膀漢子吧~

小技巧

想要花甲吃出鮮嫩多汁的感覺，就要注意火候和炒的速度了。記得大火快速翻炒裝盤哦，不然肉會縮水的。