剩飯: 一大碗， 雞蛋: 2個， 蝦皮: 適量， 火腿腸: 2根， 青椒: 1個， 胡蘿蔔: 小半根， 蒜末: 適量， 鹽: 適量， 雞精: 少許， 生抽: 適量， 胡椒粉: 適量， 香菜: 2根
1將雞蛋打散，放入鹽、胡椒粉，攪勻
2青椒、胡蘿蔔、火腿腸切丁
3起鍋熱油，快冒煙時快速下雞蛋，炒散成型立即撈出
4底鍋再加少許油，中火煸香蒜末，加胡蘿蔔和青椒，翻炒片刻
5下米飯，轉小火，將米飯炒開炒散
6加入火腿，翻炒，烹入鹽、生抽、雞精調味
7加入雞蛋，繼續翻炒，至飯粒粒粒分明，至金黃，再加入香菜
8翻炒幾下，加入胡椒粉即可出鍋
1、米飯一定小文火炒，才可炒香，不糊。千萬不要加水 2、蛋炒飯只是基本款，可以加入各種自己喜歡的食材，比如香菇、牛肉、海鮮、玉米、豌豆、豬肝、等等。。。