德莊酸菜魚煲

原料

酸菜: 克, 草魚: 1條(魚頭做了剁椒魚頭), 薑片: 適量, 蒜瓣: 適量, 花椒: 適量, 德莊酸菜魚料: 一包, 新鮮朝天椒: 適量

步驟

1酸菜魚料拿出來,酸菜清洗一下,這是習慣,酸菜料不用清洗

2準備好生薑大蒜,花椒和辣椒,這個辣椒真是太辣了

3砂鍋放油把辣椒炸出味

4另外一個煤氣灶上面另起一個炒鍋將生薑大蒜花椒炸出香味,為什麼另外起一個鍋,因為這個鍋裡面做出來是給老人和小孩吃的,不放辣椒的

5加入酸菜炒出香味,再加入酸菜料炒一下,盛一半到砂鍋裡面,然後兩個鍋里加上水

6水燒開後加入提前鹽好的魚片再次燒開即可

7砂鍋煮出來味道感覺比炒鍋多那麼一份韻味,一班外面做酸菜魚煲的都是提前就把酸菜什麼的炒好,等客人點餐時直接放砂鍋里煮開放入素肉就可以了

8成品圖

9魚好入味,好辣,我家先生說太辣了,你們怕辣的可以少放點辣椒,我那個朝天椒太辣了,然後這個酸菜魚料裡面應該也有點辣味的,我煮的另外一鍋我女兒吃了說辣,我就沒給她吃了,她是特別怕辣的,我婆婆吃就不會辣

10這裡補充一下,魚提前切片用腌料包拌勻備用,整個過程不需要再加鹽

小技巧

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