原料

鮮荷葉1張 糯米250克 雞肉 干香菇 竹筍 豌豆 【調料】蚝油 料酒 老抽

步驟

1.糯米提前浸泡2小時以上，然後上蒸鍋蒸熟，水量約為平時蒸米飯的1/3吧，看個人喜歡的口感了。當然如果跟蒸米飯一樣多的水的話蒸出來就有點粥的感覺了！ 2.雞肉洗凈切小塊，用料酒、蚝油、生抽、干澱粉腌15分鐘（最好用雞腿肉，比較嫩滑，我懶得拆骨頭就用了雞胸肉）； 3.干香菇溫水泡發，洗凈，切丁；竹筍切丁，入鹽水中焯燙下後撈出；豌豆也入沸水中快速焯燙一下； 4.鍋入油，熱後倒入雞丁，再調入少許老抽和蚝油快速翻炒； 5.倒入竹筍、香菇和豌豆，調入適量鹽，快速炒勻後關火； 6.將蒸熟的糯米飯倒進去拌勻； 7.鮮荷葉入沸水中焯燙一下，然後撈出沖凈，上面鋪上「6」中的材料； 8.9.用荷葉把糯米飯包上，用繩子繫緊（懶得分塊了，一個就ok)。上蒸鍋蒸15分鐘（火不用很大，因為食材已經經過初次加工，慢火可以讓荷葉的清香慢慢滲入）。