原料

中種麵糰: ， 麵粉: 100， 鹽: 1.9， 酵母: 0.6， 水: 65， 主麵糰: ， 麵粉: 100， 鹽: 1.9， 酵母: 0.6， 水: 65， 麥芽糖: 1

步驟

1將中種麵糰揉成表面光滑的麵糰，發酵1個小時，排氣後放入冰箱隔夜發酵。(冰箱可以冷藏保存三天)

2將中種麵糰切成10小塊，用保鮮膜或毛巾蓋住，放1小時讓它回溫。主麵糰和中種麵糰混合，揉出膜後進行發酵兩個小時。

3麵糰從碗中拿出來儘量避免排氣，整形成為30cm的法棍形狀。將法棍兩邊用布隔離，表面撒適量麵粉，醒發60-90分鐘。

4將烤箱預熱到250度，用刀片對發酵好的法棍進行割包，表面噴水，然後放入烤箱。每隔30秒對烤箱進行噴水，噴3次。將烤箱溫度下調至220度，烘培15-20分鐘。如果法棍表面焦黑，將溫度降至170度繼續烘培5分鐘。

小技巧

1.沒有麥芽糖也可以不加。 2.發酵時，麵糰不到2小時就增加1倍，就需要進行排氣，然後再讓它發酵。 3.法棍醒發時間60-90分鐘是大概的時間，醒發成原來的1.5倍就可以了。 4.烘烤時，如果表面上色過快可以用錫紙蓋住表面或降低上火溫度。 5.噴水只有在前期有效果，後期沒必要進行噴水。主要是為了模擬出蒸汽烤箱的效果。