原料

A：酥皮: ， 中筋粉: 400克， 黃油: 20克， 雞蛋: 20克， 水: ±210克， 鹽: 4克， 起酥油: 320克， B：餡料: ， 洋蔥: 50克， 麻油: 若干， 雞肉: 300克， 糖: 若干， 鹽: 若干， 咖喱粉: 若干， A4字備用: 一張

步驟

1中粉挖洞，蛋，黃油，鹽，水倒入中間

2手慢慢地向外打圈，漸漸地水粉融合，這樣周邊不會水粉一團槽

3麵糰，蓋上塑料紙醒上20分鐘

4起酥油藍色外包紙留著，因為比較硬質，容易擀起酥油，油放入

5周邊都折好

6擀成20×15大小的酥油

7擀麵皮是起酥油的二倍大小

8折起到中間粘合

9擀麵皮50×20，注意先擀中間，慢慢壓擀二頭，這樣油就不會跑出來

10擀好的麵皮，折三，繼續擀，再折

11首次折好，蓋上塑料紙醒上20分鐘，天氣熱入冰箱冷藏

12醒好後，第二次擀，再折三，繼續擀，再折三，蓋上塑料紙醒20分鐘(同上)

13第三擀，重複上述擀，折，擀，折，蓋上醒20分鐘(同上)

14用A4做好模板，一般是10×10，也可小點，因人而異

15煸炒洋蔥，出香味等待冷卻，加入生的雞肉，加入咖喱，鹽，糖，麻油拌勻

16擀麵皮約二個模板大小，

17用快刀切除周邊

18切成小模塊麵皮

19中間用擀麵杖擀薄，這樣麵皮也大了，也容易摺疊與包合

20餡入中間，周邊塗上蛋液，對摺粘合，儘量不碰到邊，不然會影響酥皮脹發

21入烤盤，刷蛋液

22預熱烤箱待烤

23烤箱210℃預熱，上火210℃，下火190℃，20~25分鐘，如果溫度太低容易跑油，但每個烤箱溫度有偏差，自定

24邊角料疊起，擀成薄皮，並鋪上白糖，二邊捲起，切成5mm厚度，190℃，15分鐘，烤到上色

小技巧

①. 料可減半，我一般做好直接冷凍，想吃時拿出來烤上20~25分鐘，方便多了 ② .儘量用動物起酥油，片師來是植物的，氫化而成，會產生大量反式脂肪，為了家人與朋友的健康我均自己動手，用好料 ③.每次同學聚會我都帶上小品，並不是做得好，只是分享快樂