原料

澱粉: 3勺， 花椒粉: 5勺， 生抽: 3勺， 姜: 5片， 料酒: 5勺， 大蔥: 一根， 鹽: 適量， 仔姜: 適量， 洋蔥: 一個， 新鮮兔肉: 500g， 青花椒: 20g， 青二荊條: 500g， 干辣椒: 5g， 蒜瓣: 6-8個

步驟

1☞兔肉腌制 首先將拿回來的兔肉反覆沖洗乾淨，切成丁，然後將水瀝干後。加入料酒、生抽、以及自己秘制的油潑辣子(用沉澱在底部的辣椒，少紅油)，拌均勻後加入少量的澱粉，薑絲，然後用保鮮膜蓋上，冷藏30分鐘，充分腌制。

2☞準備佐料 如圖所示。將姜切片，蒜瓣一刀分二，將干辣椒用剪刀剪至1cm左右小段，青花椒適量。個人覺得青花椒的香味非常獨特，當然也可以用普通花椒代替，但總覺得還是青花椒這個味兒純正。

3☞配菜準備 這次我選擇了仔姜和洋蔥，當然也可以是土豆條、土豆丁、藕丁等等之類的，就看自己喜歡了。 簡單解釋一下:主要是洋蔥和仔姜也算佐料，它們獨特的味兒讓我非常喜歡。 洋蔥切小片，仔姜切薄片，青二荊條切成1cm左右小段待用。

4☞爆炒兔丁 熱鍋下油，油一定要足，這種菜本來就費油。 將腌好的兔肉放入鍋中，個人喜歡將肉炸得非常干，這樣吃著很有味道，所以就一直炸至兔肉表面金黃，加入適量鹽，因為腌制兔肉的時候有生抽，所以此時的食鹽要根據實際鹹淡加入(說人話:嘗一下就是了，只要在出鍋前保證鍋里有肉不就得了，嘻嘻嘻)

5☞放入配菜 將洋蔥、仔姜、青二荊條依次放入鍋中，大火爆炒，收鍋時，撒入適量花椒粉，增加椒香味。

6☞出鍋擺盤 擺這種菜當然要用上有點檔次的盤子(關鍵是要大!!!)，擺盤時其實儘量攤開，這樣，青二荊條就不容易變色，提升菜品色澤。 大功告成!

小技巧

1、一定選用新鮮兔肉，不然還是有股味兒，個人是排斥這種腥味的； 2、不要吝嗇這些佐料，這種類型的硬菜全靠調料撐著。 3、注意火候。一定是大火爆炒，佐料味兒才逼得出來。