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原料
沼蝦: 半斤, 蔥姜蒜: 適量, 香菜: 適量, 實用油: 適量, 生抽: 一勺, 米醋: 一勺, 鮮貝露: 半勺, 豉油雞汁: 半勺, 冰糖: 一勺半, 麻油: 小半勺, 料酒: 一勺, 清水: 三勺
步驟
1沼蝦處理乾淨,從肚子下面劃一刀,這步很重要,挑出蝦線,並且能入味,蔥姜蒜香菜處理乾淨。
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2熱鍋熱油
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3放入沼蝦
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4把沼蝦拿出,倒掉剩下的油,這樣做,可以把蝦弄乾凈,而且可以使蝦殼和肉分開
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5熱鍋冷油,再次復炸沼蝦
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6放生薑和大蒜
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7放料酒,料酒要沿著鍋邊倒入,開小火,接著放生抽、鮮貝露、豉油雞汁、清水,然後開大火
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8放冰糖,顏色好不好看就靠它了,可以稍微放的多一點
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9燒二分鐘
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10二分鐘後把蝦拿出
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11開始收湯汁
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12湯汁收的比較稠後,把蝦倒入,放麻油,放蔥,然後裝盤,放上一點香菜裝飾,ok 私房糖醋霸王蝦 搞定
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小技巧
1、沼蝦肚子上劃一刀很重要,開背容易破壞形體,肚子上劃比較容易保存原來的樣子。 2、復炸很重要,皮脆不脆,皮肉是否分開就靠它了。 3、冰糖很重要,上色好不好看就靠它了。 4、收湯汁也很關鍵,一定要把蝦拿出收,不然蝦肉就老了。