雞腿肉: 220g， 豆渣: 80g， 胡蘿蔔: 100g， 雞蛋: 1隻， 蔥花: 適量， 澱粉: 20g， 鹽: 1平匙， 醬油: 1勺， 五香粉: 3下， 白鬍椒: 1下
1一隻雞大腿，去骨去皮去脂肪，得肉220g，絞成肉糜
2胡蘿蔔擦細絲，入不粘鍋炒熟
3雞腿肉、豆渣、胡蘿蔔混合，加入蔥花及調味料，攪拌均勻，再加入適量蛋清和澱粉調整到合適的粘稠度，攪拌至肉糜上勁兒
4鍋中添加適量水，小半匙鹽，煮開，調小火，手上沾水防黏，擠丸子入鍋
5丸子全部入鍋後，大火煮開，中火煮至丸子全部上浮
6漏勺撈出裝盤，營養豐富、健康美味的雞腿肉丸子，搞定！
1、不加豆渣更有彈性 2、放涼吃更美味，還可以再加工，比如說茄汁雞肉丸 3、一次多做一些，生坯入冰箱冷凍，以後拿來吃火鍋