酥皮泡芙完整版

原料

酥皮: , 黃油: 40g, 糖粉: 28g, 低筋麵粉: 50g, 泡芙: , 牛奶: 85g, 黃油: 38g, 白沙糖: 0.5g, 低筋麵粉: 53g, 雞蛋(全蛋): 2枚(通常1.5枚即可), 餡: , 雞蛋黃: 2枚, 牛奶: 200g, 淡奶油: 100ml, 細砂糖: 40~50g, 玉米澱粉: 6g, 低筋麵粉: 12g, 香草精: 3~5滴, 黃油: 11g

步驟

1酥皮做法 1.軟化黃油,混合糖粉拌至細膩 2.加入麵粉,由底部向上翻,下壓,拌至沒粉即可 3.用保鮮膜整形,約直徑4.5cm的圓柱型,放冰箱冷藏待結實,便切片,太硬了也不好

2泡芙做法 1.牛奶,黃油,糖混合加熱至沸騰,沸騰保持約半分 2.加入麵粉,快速攪拌至無顆粒,再熄火 3.雞蛋打到碗里,一個一個加入,每加一個要快速攪拌均勻,最後一個要看麵糊的粘稠程度,提起成倒△,麵糊光澤柔順即可 4.裝入裱花袋,烤盤最好墊上油紙,垂直向上擠出,下飽滿上細 5.冷藏的酥皮切片蓋上擠好的泡芙上 6.烤箱上下火200度預熱3分鐘,上火180度,下火160,烤15分鐘,上下火150度,吹風烤10分鐘,最後5分鐘要觀察上色顏色,每個烤箱溫度不一樣,不要上色太過了 7.放涼待注入餡

3餡做法 1.蛋黃+細砂糖拌均勻 2.加入低筋麵粉,玉米澱粉攪拌均勻 3.牛奶加熱至沸騰,緩慢倒入蛋黃麵糊中,快速攪拌均勻,邊倒邊攪 4.放回小火加熱牛奶蛋黃糊,邊攪拌邊看粘稠狀態,鍋底粘黃即可關火,乘熱加入黃油,香草精攪拌均勻,打蛋器攪拌下會更均勻 5.隔涼水迅速冷卻,蓋上保鮮膜,注意上層結皮 6.淡奶油打發至六分,二者混合均勻,放至冰箱冷藏待用

小技巧

1.淡奶油是愛樂薇的,黃油是威士高無鹽動物黃油,牛奶是光明的鮮牛奶,全脂牛奶也可 2.酥皮可以加些,可可粉,抹茶粉,6~8g,相應減少低筋麵粉的量,變可有不同口味的喔 3.泡芙第3步用攪拌器,拌均勻 4.這個量我擠了12個,餡注的很飽滿 5.餡可以多加個蛋黃,味道更濃些


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