原料

水牛奶: 一盒240毫升， 姜: 一小塊， 糖: 兩勺

步驟

1姜去皮，磨成薑蓉，用紗布包起來，擠出薑汁，把兩勺薑汁盛進碗里

2水牛奶加白糖放進鍋里，小火煮開，倒在一個保鮮盒裡，晾20秒，在這期間用勺子攪拌一下散熱，待牛奶稍涼

3將裝滿牛奶的保鮮盒拿起來，距離裝薑汁的碗大概20厘米左右，將牛奶傾倒進裝薑汁的碗里，這一步驟稱之為「撞

4待牛奶和薑汁發生反應後凝結成豆腐花狀便可

小技巧

1 做姜撞奶的牛奶最好是水牛奶，水牛奶的脂肪含量比較高，比較濃稠，正宗的姜撞奶是用水牛奶做的。我用過普通的牛奶來做姜撞奶，做出來的成品比較稀。成功的姜撞奶應該是能托起一個湯匙的。 2 姜一定要選老薑，薑汁一定要現榨，否則會失敗。 3 我用一瓶240毫升的水牛奶配兩勺薑汁感覺比較合適，薑汁不宜太多，否則做出的姜撞奶會苦。 4 牛奶的溫度在70－80度之間比較適宜。