米粉肉(粉蒸肉)

原料

米粉: 適量, 肉: 適量

步驟

1排骨,五花肉,牛肉(肌腦肉、牛腩),羊肉,雞塊,鴨塊...,都可以做粉蒸肉。做法步驟都一樣,我今天上傳五花肉做法

2五花肉焯水,切片(或 肉洗凈切片,可以直接拌米粉,肉片上能沾上更多的米粉)

3紅薯切塊,備用(陝南漢中正宗做法,放紅薯塊)

4料酒1勺

5加入生抽,或老抽,不要放帶甜味的醬油(加1種醬油就行,上色即可)

6把肉染成醬色,(一點點加入,一邊倒,一邊看肉上色程度)

7倒入米粉,加適量鹽(鹽要出頭),拌勻

8放入紅薯,拌勻

9加入適量水

10一定要把米粉拌 濕濕的

11五花肉擺碗底

12上面放紅薯,拌肉的盆加入50g水,把盆邊邊的米粉涮乾淨,順碗邊倒入米粉肉碗中

13碗傾斜,能看見加入的水

14拌好的米粉肉(粉蒸肉),上鍋小火蒸2~3小時。蒸熟後用盤子倒扣翻過來,紅薯在盤底,肉在表面。

15麻辣米粉肉(麻辣粉蒸肉) 1.肉切塊,焯水(或 肉洗凈切好,直接拌米粉) 2.肉中加料酒和郫縣豆瓣醬,(豆瓣醬1勺1勺加入,把肉染紅就可以了) 3.加入米粉,使每塊肉上都均勻地沾上米粉 4.加適量水,把米粉拌濕濕的 5.千萬不能放鹽,豆瓣醬很鹹的 6. 1斤肉放2g花椒粉,(不喜歡吃麻味的,可以不放) 7.鍋開後小火蒸2~3小時,別忘了順碗邊倒入50g水

小技巧

1.建議不要用高壓鍋蒸 2.可以用隔水燉鍋蒸 我做任何肉都習慣性焯水,這個步驟不用太糾節


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