牛排: 1塊， 黑胡椒: 適量， 鹽: 適量， 黃油: 20克， 大蒜: 1瓣
1牛排提前20分鐘從冰箱拿出來回溫。烤箱180度。（如果牛排厚的話，必須用烤箱來完成，否則裡面熟不了，外面就老了。）
2平底鍋鍋燒熱，牛排正反面撒上鹽和胡椒。放少許油，牛排輕輕下鍋（小心濺出的熱油）。煎30秒。
3翻面並轉90度，再煎30秒。（讓牛排充分接觸熱鍋，翻面保證同一面不會煎太老。）
4翻面並轉90度，煎30秒。
5重複上一步驟。之後每面都煎了1分鐘。黃油下鍋，並加入大蒜（用刀拍一刀，汁水出來），百里香（thyme，如果家裡有的話）。黃油變成棕色，散發香味兒。用勺子將黃油澆在牛排上（baste）。（要是有視頻我可以給大家展示就好了。）
6對於2cm厚的牛排，應該就已經七分熟了。如果想要全熟，將牛排連鍋放進烤箱烤5分鐘左右。 如果牛排比較厚，連鍋進烤箱烤到想要的火候。
7之後牛排出鍋，在空盤子裡放5-10分鐘讓肉放鬆（rest），等汁水回流，再上盤。
總結一下，以下幾點： 1.牛排提前從冰箱拿出回溫。這能讓成品的烹飪更加均勻。 2.調味要大膽，鹽要加夠。 3.鍋要足夠熱，每煎30秒翻面並轉90度，這能使成品的烹飪更加均勻。 4.黃油和大蒜讓牛排味道更香。 5.烹飪完畢，要保證讓肉休息，汁水回流。